香港明報

作者: shengkane (KevinYu) 看板: Food
標題: [食記] 台北-新店。大山無價
時間: Sun Jun 10 01:05:59 2012


餐廳名稱：大山無價
消費時間：2012年5月
地址：新北市新店區北宜路三段62號
電話：02-22178891
營業時間：12:00~15:00; 18:00~21:00 周一公休
每人平均價位：1100
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：蓮花雞湯(本餐廳為無菜單料理)
圖文網誌版本：
http://chokyu.blogspot.tw/2012/05/blog-post_5169.html

吃過食養山房數次
久聞現在位於新店的大山無價是食養山房最原本的店
於是前往一試究竟

和已歇業的陽明山食養山房與現在的汐止食養山房相較之下
大山無價的地點是離市區最近的一間
路況也是最優的一間
但似乎就沒有那麼多的庭園造景或是十分有禪意的用餐空間
但取而代之的是手法較繁複的料理

這裡標榜的是無菜單式料理
入座後隨即奉上梅酒凍
是一個清爽的開場白

隨即送上花生豆腐
雖然有花有禪意
但這裡的擺盤似乎較食養山房為弱
不過味道完全不馬虎
有點彈性的豆腐散佈著優雅花生香氣
綴在上面的配料與醬汁恰到好處
層次感很明顯

鮑魚牛蒡湯以單份配上可追加的湯汁進行呈現
這天鮑魚個人認為較為偏硬
牛蒡湯味道優雅不會全部都是濃厚牛蒡味
相當好入口且甘甜

沙拉亦是一人一份
擺在一起頗有陣勢
醬汁相當清爽

生魚片新鮮程度優
配上現磨山葵十分鮮甜且口感清脆
缺點是吃完上半部的濃郁海味後
吃下面的沙拉感覺較為無味

之後又來了一杯醋
但這杯沒有聽清楚是黑棗醋還是海藻醋
味道似乎是黑棗醋
一口豪邁喝下味道十分嗆口
慢慢喝感覺十分帶勁

紅槽豬肉麵線佐普洱茶
十分溫潤的一道
麵線口感滑潤和著紅槽香氣
尤其是最後配上普洱的一瞬間
優雅的香氣在口腔迴旋特別明顯

糕渣佐芹菜與菠菜汁
裝著湯的石碗溫度相當高
保溫的效果很良好
從第一口到最後一口都保持溫熱
軟嫩的糕渣與和湯汁很搭配

再次看到大蝦
這一次是以烤的方式呈現
烤得還算不錯算是多汁
原味就很鮮甜
此時送上蓮花
似乎預告著這頓禪風饗宴即將結束？

鳳梨醋味道亦甚為狂野
小綴數口濃郁鳳梨香氣很明顯

烏魚子油飯(?)
烏魚子和以往台菜作法相反
炸得酥脆香氣很濃郁
配上飯中的各式菇類
香氣十足

最後放上招牌蓮花進雞湯
蓮花緩緩散開香氣優雅
雞湯一樣清爽不油膩
湯頭多了優雅蓮花味很不錯
裡面的配料十分豐富
蓮花、蓮子、蓮藕、竹筍、菱角、樹薯
最重要的是雞肉十分軟爛易入口
不愧是這裡的招牌料理

在喝完雞湯後來杯優雅的蓮花茶
結束餐點的部份


最後附上甜點與水果
水果簡單附上了三種類
三種甜度都普通
沒有太驚喜的部份

芋泥搭配黑糖紅棗桂圓甜湯
芋泥香氣濃郁很不錯
是個好結尾


雖然大山無價的氛圍個人認為不如現在的食養山房
但就料理本身而言這裡較為多變、手法繁複了一些
不過基本上仍忠於食物原味是很好的
如果這裡用餐能來點有禪風的音樂亂耳一下
或許會是場更優的饗宴

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