香港明報

作者: hijklnop (簽名球) 看板: Food
標題: [新聞] 熱炒蚵仔麵線 蚵仔鮮.個頭大
時間: Thu Jun 14 01:29:09 2012

誰說蚵仔麵線只能用煮的，新北市有家餐廳，老闆選用嘉義布袋的鮮蚵，和當地手工麵線
，加入蔥油酥、蒜酥一起炒，蚵仔鮮、麵線Q，香氣十足。


炒好的蚵仔麵線，彷彿吹飽氣的氣球，蚵仔圓潤飽滿，個頭大，咬開來，濃濃海潮味，充
滿口腔，最後轉變成甜味，染上蚵仔鮮香的麵線，絲絲分明，不軟嫩，吃得到麵心咬感。


曬過太陽，自然鹹味的麵線，先洗熱水澡，煮到八分熟，再換冷水池，讓毛細孔收縮，才
會Q，丟進辛香大蒜，大火逼出香氣，加點高麗菜，釋出甜味，雞骨高湯一洩而下，配角站
定位，主角蚵仔，就能登場，再把麵線回鍋煮，吸收菜甜蚵仔鮮，最後還得灑上豬油炸的
紅蔥頭，起鍋前，在鍋邊嗆點黑醋，煮出鍋燒味，還能把鮮蚵抓點薄粉，熱水燙，才不會
縮水，灑點蔥蒜水，和有醍醐味的醬油膏。


人家吃生蠔，這裡有生蚵仔，不過很嬌貴，得用過濾水，先洗一遍，淋點醋、海苔，吃原
味。


老闆設計菜色，哥哥在家鄉，養蚵仔、曬麵線，蚵仔才能每天直送，靠著新鮮兩個字，一
賣就是17年。


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